在食品行业中，花果香和青香的应用多不胜举。自然界中天然存在的鲜花、青草和瓜果，几乎没有人会不喜欢，因此在口感和香感中，香料是为了要突出这种愉悦的风味，或者说，是复刻天然的味道。

焦糖香，在各种糖果、饼干、蛋糕等甜食中广泛应用,在酒类中起到增香改味的作用，作为烟用的增香，及应用在日化调香中。在这类香料里，主要是合成的单体香料,如:呋喃酮、乙基麦芽酚、甲基环戊烯醇酮等，也有部分天然的香料,如:焦糖浸膏、枫槭浸膏、葫芦巴油等

赋予烘烤和坚果的香气是这类香料的特点，如烤马铃薯、烘焙花生坚果、红烧、酱爆等复合香型。除了要香气，也要有吃味。在这类香料里，合成的单体香料多为赋予香气，如：硫醚和吡嗪类。而天然提取的香料能赋予吃味，如:丁香油、肉豆蔻油、芫荽油、芹菜籽油等等

赋予豆类香和甜蜜的香气是这类香料的特点，如咖啡豆香、香荚兰豆香等。在这类香料里，有天然植物提取的浸膏，也有一些单体香料。

奶制品是人们生活中不可或缺的,奶香、甜香、香草都是广受欢迎的口味。香兰素、乙基香兰素是典型的乳香型香料;乙基麦芽酚，麦芽酚等可使奶香味更协调;内酯类单体香料,能使头香和体香更好地融合，整体香味更完善。

清凉的感觉，几乎所有人都不会拒绝，清冽的苏格兰留兰香、清凉怡人的亚洲薄荷、沁人心脾的椒样薄荷....

在几乎大部分的香型中，都会有柑桔香的影子，柑桔常作为头香而存在，给人带来愉悦而振奋的感觉。

中草药（如：桉叶、藿香草、丁香叶等）和辛香料（姜、蒜、八角茴香等）常被用于蒸馏提取出精油，或再把其主要的有效成分提取出来形成单体香料，这些产品都会带有原植物功效，除了可用于食品调香外，还会广泛用在医药添加、日常护理用品中。